横浜国立大学名誉教授：渋川祥子が教える●キムチ鍋の残り汁＋レモンでトムヤムクンエビから出る旨味と香辛料の辛みと酸味が混ざった味エビを足したキムチ鍋には、辛みと旨味が揃っている足りないのは酸味だけレモンの酸味を補うとトムヤムクンに変身する

横浜国立大学名誉教授：渋川祥子が教える●残ったラーメンのスープ＋牛乳でカルボナーラ普通、生クリーム、卵黄、チーズが分離しないようしっかりと混ぜるその後、ベーコンを炒め、茹でたパスタにソースを入れて絡める１、ラーメンスープに牛乳を入れ、煮立た…

横浜国立大学名誉教授：渋川祥子が教える●行列のできるハンバーグ専門店の味を再現ひき肉、玉葱、卵、パン粉などを混ぜる時に市販のコーヒーゼリーを2/3カップ（4人前の場合）入れるだけあとはいつもと同じように普通に焼くだけコーヒーゼリーに含まれるゼラ…

横浜国立大学名誉教授：渋川祥子が教える●冷やご飯でカニクリームコロッケ普通 カニクリームコロッケは小麦粉をバターで炒め、牛乳を少しずつ入れながらダマや焦げができないように素早く混ぜなければいけないあらかじめ炒めておいた玉ねぎ、エリンギ、カニ…