有明海が誇る芝エビの「芝エビワンタンの作り方」
満天☆青空レストランで紹介
有明海が誇る名物：芝エビ
内湾の泥底を好み生息する小型のエビ
産卵直前の初夏、身はプリプリ
●芝エビワンタンの作り方
１、芝エビを剥いた頭と殻をつぶしながら5分程煮出して、こす
２、生の芝エビの身をみじん切りにし、生姜とネギ、ラード、卵白、香りつけのごま油を加え、塩コショウで味付け、混ぜ合わせる
３、餡と芝エビ1匹をワンタンの皮で包む
４、熱湯で浮き上がるまで茹でる
５、茹であがったワンタンを芝エビスープへ
６、塩、酒、ねぎを加え、ひと煮立ち
