野菜炒めをシャキシャキに作れる方法

世界一受けたい授業で紹介

調理と熱の関係を研究して35年

横浜国立大学名誉教授：渋川祥子

驚きマジッククッキング

●野菜炒めをシャキシャキに作れる方法

1分に溜めるだけで野菜炒めがシャキシャキになる方法とは？

ニンジンを電子レンジ600Wで30秒

残りの野菜も一緒に電子レンジ600Wで1分間

すると65℃くらいになる

野菜を柔らかくする時は高い温度で加熱する

60度ぐらいというのは野菜が柔らかくならない

野菜の組織を繋いでいるペクチン質が固くなり、加熱しても柔らかくなりにくい

中華料理の油通しと考え方は一緒