余りがちなパスタが絶品ラーメンに大変身

世界一受けたい授業で紹介

横浜国立大学名誉教授：渋川祥子

調理と熱の関係を研究して35年

●余りがちなパスタが絶品ラーメンに大変身

１、沸騰したお湯の中に重曹を入れ、パスタを表示より約2分長く茹でる

中華麺は小麦粉にかん水（アルカリ性）を加えて作っている

アルカリ性の重曹で茹でるとデンプンが良く煮える

食感がモチモチになる